圆白菜超下饭的腌菜秘方,腌一棵够吃半个月,比大鱼大肉还要香 腌圆白菜

 行业动态     |      2019-11-04 06:53

又到腌菜好时节,圆白菜这腌法酸辣爽口,好吃不费事,下饭一级棒

深秋,腌菜时节到了,我们先来做个问卷小调查:你喜欢吃腌菜吗?你觉得是超市瓶装咸菜好吃,还是自家做的更好吃?想不想自己动手腌咸菜?

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每年到了霜降时节,天气渐凉,腌菜不易变质,还没有虫蝇叮咬,便是家家户户开始腌菜的最佳季节了。不过,现在会做咸菜的人真的太少了!家里亲戚多,因为我会做好多种咸菜,所以每年到这个时候,便有七大姑八大姨找上门来,找我要咸菜尝尝。此时也是我最繁忙的时候,这不,前几天小姨说嘴馋了,要吃我做的咸菜,只好放下好多活给小姨腌了一缸圆白菜。

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腌圆白菜

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食材营养:圆白菜性平味甘,富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾等营养成分,它的营养价值和大白菜相差无几。

口味特点:酸辣爽口,非常适合喜欢口味重、无辣不欢的朋友食用。

做法分析:有点类似于红油萝卜干做法,但不用晒制,制作流程比泡菜还简单。

食材配料:圆白菜1棵、胡萝卜1根、蒜头10克、红干椒20克、辣椒粉10克、白醋2茶匙、白芝麻3克、盐4茶匙左右

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食材挑选

★★由于腌菜要求非常高,所以挑选圆白菜一定要选择看起来水分足、包的紧且柔软的圆白菜,避免使用开裂、叶黄、虫咬、腐烂的包菜。

其他辅助配料,也要挑选新鲜的食材。大蒜头最好自己剥皮,勿用菜市场已剥好的蒜头,因为卖的剥皮蒜头大多不够新鲜,在冰柜里储存时间较长,如果坚持使用,可能会毁掉一缸的咸菜呢!

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开始制作 ——

第一阶段:准备

1、先将大蒜用刀背拍一拍,再剥去外皮特别简单,一会儿可以剥去很多大蒜。

2、大蒜剥皮后再剁碎,红干椒剪成小段备用。

3、将圆白菜用刀切成大方块,别太碎,不怕麻烦的话,也可以用手一片片撕。

4、再将胡萝卜切成小薄片备用。

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第二阶段:腌制

1、将所有食材都放入盛器里,每放一层就撒入一点儿盐调拌一下再搓揉几下。

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2、再切一点线椒放入里面调味,记得再撒一点盐搓揉几下,腌制1个小时,注意搓的时候别使太大的劲。

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3、在等待腌制的过程中,我们再来准备红油腌制调料。将红干椒、辣椒粉、白芝麻都放入一个大碗中。

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4、锅中加入半碗油烧至微微冒烟,先倒入一点点在辣椒粉碗中,再分两次倒入,一边倒油一边用筷子调拌。

刚烧滚热的油,千万不能一次全倒入碗中,防止将辣椒粉烫糊掉,那样会有苦味的哦!

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5、将油中加入2勺白醋,再反复调拌几次放凉,红油辣子一定要完全凉透才可以使用。

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6、此时圆白菜已经腌出许多水来,再将腌出来的水倒掉,将已放凉的红油辣子倒入红咸菜里面。

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7、用筷子调拌均匀,再腌制半个小时,腌制好的当天即可食用。

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第三阶段:储存

为了储存时间久一些,得准备好几个干净的瓶子或一个咸菜坛子。再把瓶子用开水烫一下,控干水分,将咸菜装入瓶子里即可,做一次可以储存一个月不坏。

小贴士:

这道酸辣圆白菜,因为放了醋和油辣子,口味有些辣,很适合酸辣的人食用。还可以再加点白糖中和一下辣味,酸甜辣就都有了,味道也是非常棒的。

在腌制圆白菜的时候,动作温柔一些,大概搓揉几下便可以。圆白菜腌出来的水一定要倒掉,再倒入油辣子。

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结束语:

本文相关词条概念解析:

圆白菜

卷心菜,学名结球甘蓝,结球甘蓝是十字花科、芸苔属的植物,为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝,绿色或灰绿色。基生叶多数,质厚,层层包裹成球状体,扁球形,直径10-30厘米或更大,乳白色或淡绿色;起源于地中海沿岸,16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点,在中国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。约90%的成份为水,富含维生素C,在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。北京地区称疙瘩白。圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜,疙瘩白吃起来有一点辣,绿甘蓝长得像疙瘩白,但是吃起来不辣,圆白菜从侧面看要比另外两种要扁,而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓。